Kvas uchováváme v lednici, vydrží nám přibližně týden, pokud nepečeme, kvas omlazujeme přidáním 2 lžic celozrnné žitné mouky + vody.
Zamícháme a uložíme zpět do lednice.
Kvas vyklopíme do mísy, přidáme pár lžic celozrnné žitné mouky, vody a rozmícháme. Ani husté, ani řídké, tak akorát. Necháme do druhého dne pod utěrkou rozkvasit. Poté odebereme trochu kvasu (na další pečení) a uložíme zpět do ledničky. Do kvasu v míse přidáme chlebovou žitnou mouku a pšeničnou chlebovou mouku.
Množství mouky záleží na tom, jak velký chléb si upečete. Já dávám na jednu formu přibližně 400g od každé mouky. Mouku můžeme různě kombinovat se špaldovou, pohankovou,… Dále trochu vody, sůl (jedna lžíce), kmín, semínka, …! Dle fantazie. Zpracujeme hutnější těsto. Dáme do vymazané formy a necháme při pokojové teplotě kynout okolo 6–7 hodin.
Troubu rozpálíme na maximum i s plechem uvnitř.
Do nahřáté trouby vložíme formu s chlebovým těstem, do plechu nalijeme studenou vodu (zapaříme) a ihned uzavřeme. Takto pečeme 3 minuty. Poté rychle vydnáme plech a necháme péct na max. ještě 7 minut. Troubu vyvětráme, teplotu snížíme na 200 stupňů a pečeme 40 minut. Chlebík by měl být hotov. Pokud se na poprvé nezdaří, nezoufejte a neházejte flintu do žita, já se to učila několik měsíců.
Přeji dobrou chuť.
